Як освітлення впливає на свіже м'ясо, спеціальне освітлення для м'яса купити лампи

Спеціальні світлові рішення
Для демонстрації свіжого м’яса
Розглядаючи освітлення Fresh Meat, ми завжди рекомендуємо починати з ящиків для обслуговування та самообслуговування, тому що інвестиції в продукт у таких ящиках дуже високі. Крім того, оскільки продукт швидко псується, будь-яка зміна кольору, зневоднення або погіршення якості продукту помітні негайно.

Освітлення Fresh Meat демонструє свіже м’ясо в найкращому світлі, залучаючи клієнтів до ваших вітрин, водночас мінімізуючи шкоду, спричинену регулярним освітленням і змінами температури.

В асортименті представлено м'ясо, яловичина, курка, птиця

Освітлення вітрин для гурманів і фірмових страв зі свіжого м’яса
Неправильне освітлення роздрібної торгівлі свіжими продуктами впливає на вітрини з м’ясом кількома способами. По-перше, «звичайні» люмінесцентні та світлодіодні лампи можуть змінити колір, запах, смак м’яса та збільшити швидку швидкість псування, що суттєво впливає на продаж цього продукту.

Популярність органічних продуктів переросла навіть у м’ясні вітрини м’ясних крамниць і магазинів делікатесів для гурманів.

Органічне м’ясо тепер представлено на видноті, а з меншою кількістю консервантів воно ще більш чутливе до впливу освітлення.

Покупці роздрібних магазинів для гурманів частіше, ніж будь-коли, вибирають м’ясо на основі його кольору та свіжості. Насправді багато досліджень показали, що колір є основним засобом, за яким споживачі оцінюють соковитість, ніжність і смак м’яса.

Вітрини зі свіжим м'ясом

Фермерські свіжі м’ясні магазини та місцеві продуктові магазини можуть подовжити термін придатності своїх м’ясних продуктів і підвищити цінність продажу та прибутковість коробки за допомогою харчового світильника, такого як Fresh Meat, який спеціально розроблений для вітрин роздрібної торгівлі свіжими продуктами. Люмінесцентні лампи та світлодіоди Fresh Meat, розроблені для освітлення м’яса, захищають цвітіння, натуральні соки та смак різноманітних м’ясних продуктів, а також обробленого та в’яленого м’яса, гарантуючи, що покупці залишаться задоволенішими своєю покупкою.

Що стосується торгівлі та захисту свіжого м’яса, просто немає іншої лампи, яка може зрівнятися з Fresh Meat.

Вплив освітлення Fresh Meat на м'ясо Університету МакнізаКлацніть тут, щоб дізнатися про вплив освітлення Fresh Meat на термін придатності котлет з яловичого фаршу
Fresh Meat дозволяє природним кольорам свіжого м'яса «спливати»!    Свіжі яскраві кольори Fresh Meat у багатоярусному ящику для м’яса    Привабливі вітрини з Fresh Meat над ящиком для самообслуговування    Візуальне «вау» з Fresh Meat у службовому ящику для м’яса
Ріст бактерій на свіжому м’ясі в супермаркетах

Тепло та ультрафіолетове випромінювання, що створюється регулярним освітленням м’ясних вітрин, підвищує температуру поверхні м’ясних вітрин і викликає експоненціальне зростання бактерій. Вакуумна упаковка не перешкоджає розмноженню бактерій; Канада щороку втрачає 200 мільйонів доларів через вакуумну упаковку яловичини, зіпсованої молочнокислими бактеріями.

Мікроорганізми, які швидко прикріплюються до поверхні м’яса під час обробки м’яса та несуть головну відповідальність за псування м’яса, є психротрофними бактеріями, тобто бактеріями, які здатні рости при низьких температурах і, як правило, належать до роду Pseudomonas. Інші види бактерій м'яса належать до родів Moraxella, Pyschrobacter і Acinetobacter.

У м’ясному фарші бактерії змішуються по всьому м’ясу під час процесу подрібнення, але в інших шматках м’яса бактерії знаходяться лише на поверхні шматків м’яса. Хоча ці бактерії самі по собі не шкідливі, вони споживають кисень, що викликає утворення коричневого пігменту метміоглобіну, прискорюючи зміну кольору та розкладання м’яса, і може скоротити термін зберігання свіжої яловичини до 2-3 днів.

Псування м’яса внаслідок розмноження бактерій викликає органолептичні зміни, такі як неприємний запах, зміна кольору на коричневий або сірий, утворення слизу, виділення токсинів і неприємний смак.

Вітрини зі свіжим м'ясом

Регулярне освітлення м’ясних вітрин у супермаркеті скорочує короткий період цвітіння м’яса, передчасно стаючи коричневим; підвищує швидкість розмноження бактерій; і спотворює природний колір м'яса.

Модернізація м’ясних вітрин із низьким випромінюванням, високою роздільною здатністю кольору та довговічністю люмінесцентних ламп забезпечує незрівнянну цінність та економію для роздрібної торгівлі. Незалежні бакалійні магазини та м’ясні магазини наполегливо працюють, щоб пропонувати своїм клієнтам м’ясо преміум-класу, тому так важливо використовувати спеціальну вітрину з освітленням, як Fresh Meat. Лампи Fresh Meat і світлодіодне освітлення доповнюють мерчандайзинг свіжих продуктів і зберігають колір, соки та текстуру, водночас допомагаючи подовжити термін придатності швидкопсувних харчових продуктів.

Колір і свіжість м'яса у вітринах продуктових магазинів

Згідно з одним дослідженням, імпульсивна покупка становить понад третину всіх покупок м’яса в м’ясних ящиках самообслуговування, і це, у свою чергу, пов’язано з візуальною привабливістю м’яса. Декілька досліджень виявили, що найпривабливішими шматками м’яса є ті, які є найпіснішими, а потім ті, які мають найяскравіший колір, що споживачі сприймають як показник свіжості.

Одне дослідження показало, що понад 40% опитаних судили про свіжість м’яса за його кольором. Різні опитування показали, що споживачі в Колорадо вважали колір м’язів і жиру найважливішим показником якості, тоді як споживачі в Міссурі сприймали колір нежирної тканини як показник свіжості або віку. Якщо м’ясо виявиться несвіжим, клієнти його не купуватимуть.

Колір в’яленого м’яса в магазинах продуктових магазинів

Розчини для консервування, які вводять у м’ясо за допомогою голки або натирають поверхню сирого м’яса, зазвичай містять оксид азоту (NO), який реагує з м’ясним пігментом міоглобіном з утворенням міоглобіну оксиду азоту (MbNO), також відомого як нітрозилміоглобін або нітрозоміоглобін. , яскраво-червоний пігмент. Навіть невелика кількість нітритів, наприклад, кількість, що залишилася на неправильно очищеному посуді, може спричинити утворення пігменту міоглобіну оксиду азоту на іншому м’ясі, наприклад, вареній яловичині.

Однак цей пігмент не дуже стійкий. Якщо в’ялене м’ясо піддається впливу світла та кисню, пігмент окислюється та руйнується, утворюючи нітрит метміоглобіну та забарвлюючи в’ялене м’ясо в сірий колір. Тепло також може сприяти спалюванню нітритами, серії з трьох хімічних реакцій, під час яких нітрит метміоглобіну реагує з надлишком азотистої кислоти з утворенням нітриметміоглобіну, який відновлюється до нітриміоглобіну (MbN), який, у свою чергу, стає зеленим пігментом нітригеміном під дією тепла. Зелений/сірий колір в'яленого м'яса також може бути викликаний, коли м'ясо забруднене металами з цвілі або димових паличок.

Щоб стабілізувати колір, в’ялене м’ясо часто упаковують у вакуум, і одне дослідження рекомендувало зберігати м’ясо в темряві перед демонстрацією. Захист в’яленого м’яса від шкідливого видимого спектру та ультрафіолетового світла, підвищених температур і кисню може допомогти запобігти сірінню чи зеленінню в’яленого м’яса.

Ультрафіолетове світло та світло видимого спектру також можуть призвести до того, що колір висушених продуктів (сирих або варених) зникає до певної міри, пропорційної інтенсивності світла, помноженій на тривалість впливу світла, починаючи з 200 фут-годин.

В’ялене м’ясо, наприклад шинка, дуже чутливе до впливу ультрафіолетового світла.В’ялене м’ясо, наприклад шинка, дуже чутливе до впливу ультрафіолетового світла. Типовий блідо-сірий колір сирої шинки безпосередньо пов’язаний із трансформацією пігменту та вицвітанням, викликаним випромінюванням ультрафіолетового та видимого спектру. При тривалому впливі світла (УФ та видимого світла), кисню, а також солей і хімічних речовин, що містяться в заготовці, сире в’ялене м’ясо руйнується хімічно і псується, стаючи зеленим у процесі.

Висушений колір стає набагато стабільнішим після приготування м’яса, оскільки цей процес змінює пігмент оксид азоту міоглобін на рожевий пігмент оксид азоту міохромоген, також відомий як нітрозилміохром, нітрозогемохром або нітрозилгемохром. Однак пігмент вареного в’яленого м’яса все ще дуже чутливий до зміни кольору світла, температури та кисню, і навіть варене в’ялене м’ясо, як правило, продається у вакуумній упаковці.

Заморожений бекон має короткий термін зберігання порівняно з іншим замороженим м’ясом, оскільки він чутливий до різних окисних реакцій, які впливають на колір, зовнішній вигляд і смак бекону. Пігмент у беконі, міоглобін оксиду азоту, реагує з нітритом натрію, утворюючи сірий пігмент метміоглобін нітрит, процес, який прискорюється високим вмістом солі хлориду натрію, особливо в нежирному беконі.

Колір свіжої яловичини в роздрібних м'ясних вітринах

Різні дослідження показали, що споживачі вважають колір найважливішим фактором при оцінці свіжості та прийнятності яловичини; вони віддають перевагу яловичині яскраво-червоного кольору, хоча яловичі стейки різних кольорів від ніжно-рожевого до дуже темно-червоного не відрізняються за смаком, ніжністю та соковитістю.

Якщо яловичина не буде продана під час цвітіння і в оптимальному яскраво-вишнево-червоному кольорі, це стане втратою для роздрібного магазину, оскільки споживачі не бажають її купувати, змушуючи магазин продавати її за зниженими цінами, повторно упаковувати в продати в іншому форматі або викинути її, навіть якщо ця яловичина все ще безпечна для споживання.

Колір свіжого м'яса у вітринах супермаркетів

Колір свіжого м'яса у вітринах супермаркетів створює перше враження, яке сильно впливає на вибір споживачами свіжого м'яса. Пігмент міоглобін, який визначає колір свіжого м'яса, вступає в різні хімічні реакції з утворенням інших пігментів. Ці реакції викликаються світлом, теплом і наявністю кисню.

Температура та колір свіжого м'яса в м'ясних шафах супермаркету

Яловичина, виставлена ​​під лампами Fresh Meat і звичайними люмінесцентними лампами з фільтром Fresh Meat, які блокують ультрафіолетове випромінювання, зберігала практично такий же яскраво-червоний колір, свіжий запах, низьку кількість бактерій і низький рівень метміоглобіну, як яловичина, що зберігалася в темряві, тоді як яловичина демонструвалася під стандартним освітленням супермаркету люмінесцентна лампа стала коричневою та швидко розклалася лише через 12 днів.

Температура вище -1,5°C (29,3°F) сприяє експоненціальному росту бактерій, які споживають кисень біля поверхні м’яса, прискорюючи утворення коричневого пігменту метміоглобіну.

Навіть невелике підвищення температури сильно впливає на ріст бактерій, що призводить до псування м’яса. Регулярне освітлення вітрини випромінює тепло, а також випромінювання, яке перетворюється на тепло, коли воно потрапляє в упаковку м’яса, і може призвести до того, що температура поверхні виставленого м’яса буде набагато вищою за температуру холодильної вітрини.

pH і колір свіжого м’яса в м’ясних шафах продуктових магазинів

Рівень рН свіжого м’яса природним чином падає приблизно з 7 до приблизно 5,5 протягом 24 годин після забою тварини. Однак генетичні проблеми або неправильне поводження з твариною чи тушею можуть негативно вплинути на pH м’язової тканини.

Якщо pH падає занадто швидко або знаходиться на дуже низькому рівні, м’ясо стає блідим, м’яким і ексудативним (PSE), а якщо pH зовсім не падає або знаходиться на високому рівні, м’ясо стає темним, твердим, і сухий (DFD). Сухість перешкоджає здатності м'язової тканини поглинати кисень і розквітати. Ці терміни часто використовують для опису проблем зі свининою.

Колір свіжої птиці в холодильних вітринах супермаркету

Колір свіжого м’яса птиці в холодильних вітринах супермаркету може бути різним. Сира курка та індичка можуть мати різні кольори, включаючи блакитнувато-білий, жовтий, блідо-коричневий і рожевий, залежно від частини птиці та її раціону, віку, породи, кількості жиру та звичок до фізичних вправ.

Однак різні джерела світла впливають на колір птиці, який сприймається, оскільки вони мають різні спектральні компоненти, тому одна і та ж частина курки може мати кілька різних кольорів. Наприклад, експертна група описала курячу ніжку як рожеву або червону під лампою розжарювання, коричневу під люмінесцентним світлом і коричневу до фіолетового під металогалогенним світлом.

Оскільки багато досліджень показали, що колір є одним із основоположних факторів, які споживачі враховують, купуючи курку та індичку, життєво важливо, щоб домашня птиця була виставлена ​​при освітленні, яке не приховує її свіжий вигляд.

Колір свіжої свинини в магазинах м'ясного відділу

Колір свинини виявився основним критерієм для споживачів, коли вони вирішували купувати свинячі шматки. Колір свіжої свинини в м’ясних відділах торгівлі був основним фактором для споживачів, коли вони вирішували купувати свинячі шматки. Свіжа свинина оптимально рожева. В одному дослідженні віддавали перевагу свинині темнішого кольору, аніж блідій, і споживачі, як правило, уникали коричневої або сірої свинини, яку вважали зіпсованою або старою, хоча в більшості випадків ця зміна кольору відбувається задовго до того, як м’ясо псується.

Більш бліді шматки свинини вважаються жорсткими та сухими під час приготування. Жодна крайність із блідого чи темного не є ідеальною, і обидва вважаються проблемами у свинарстві, спричиненими генетикою та поводженням зі свинями до та після забою.

Як PSE свинина (бліда, м’яка, ексудативна або сочиться), так і DFD свинина (темна, тверда та суха) можуть залежати від кількості води в та на свинячому шматку. Ця вода виділяється з м’яса з низьким pH (< 5,4) і може розсіювати світло, через що свинина виглядає світлішою, ніж вона є насправді. Крім того, киснепроникне полівінілове обгортання призводить до того, що свинина DFD виглядає темнішою, ніж у вакуумній упаковці, і менш привабливою, ніж середньо-рожеві шматки свинини. Споживачі, як правило, уникали блідої та вологої свинини, віддаючи перевагу шматкам середнього або темно-рожевого кольору, а потім у цій категорії віддавали перевагу сухим шматкам.

Вплив освітлення вітрини супермаркету на упаковку в модифікованій атмосфері (MAP).

Швидкість окислення та розкладання можна сповільнити за допомогою бар’єрних плівок і різних комбінацій газів в упаковці з модифікованою атмосферою (MAP), але випромінювання від роздрібного освітлення, особливо УФ-випромінювання, а також випромінювання видимого спектру, все одно може ініціювати окислення та псування, як і все інше. довжини хвилі світла певною мірою проникають через прозору упаковку.

Загортання свіжого м’яса дає можливість помістити м’ясо в атмосферу, що складається зі специфічної комбінації газів, що дозволяє роздрібним торговцям контролювати час розпускання м’яса та подовжує термін зберігання м’яса.

Модифікована атмосфера варіюється від упаковки з контрольованою атмосферою (CAP), яка на 100% складається з вуглекислого газу та зберігає початковий фіолетовий колір щойно забитого м’яса, до упаковки з модифікованою атмосферою з високим вмістом кисню (MAP), яка містить 70% кисню та 30% вуглекислого газу та ідеально підходить для ініціювання розквіту м’яса, зміни кольору м’яса від фіолетового до яскраво-червоного.

MAP з високими концентраціями кисню допомагає зберегти червоний пігмент стабільним у м’язовій тканині вдвічі довше, ніж м’ясо, яке знаходиться на повітрі. В одному дослідженні яловичина у модифікованій атмосфері з високим вмістом кисню (70% кисню та 30% вуглекислого газу) залишалася свіжою протягом чотирьох тижнів при -1,5°C і трьох тижнів при 0°C.

Крім того, прозора плівка може створювати парниковий ефект, особливо коли використовуються прожектори високої інтенсивності, коли випромінювання від лампи нагріває м’ясо під обгорткою, а тепло потім утримується там, змушуючи вологу з м’яса випаровуватися. а потім конденсується на внутрішній стороні упаковки.

Коли світло ящика для м’яса проникає через прозору упаковку м’яса, що оточує модифіковану атмосферу, розвивається парниковий ефект, коли м’ясо поглинає ультрафіолетове та шкідливе жовте випромінювання у вигляді тепла, яке не може вийти з полівінілової упаковки, а потім утримується біля поверхні м’яса. Це тепло може спричинити випаровування вологи з м’ясної тканини, а потім конденсацію на внутрішній стороні упаковки, оскільки вона також затримується. Це створює ідеальне середовище для росту бактерій, які прискорюють процеси зміни кольору та розкладання, а також для росту харчових патогенів, таких як Listeria та Salmonella. Підвищення температури лише на один-два градуси може призвести до швидшого псування свіжого м’яса, скорочуючи термін зберігання свіжого м’яса.

Однак навіть в упаковці з модифікованою атмосферою лампи, які використовуються у вітринах для м’яса, можуть мати величезний вплив на термін зберігання яловичини, птиці, свинини та баранини. Вплив світла спричиняє окислення міоглобіну до метміоглобіну, хімічну реакцію, яка змушує свіже м’ясо втрачати яскраво-червоний колір і ставати коричневим. У дослідженні, проведеному в Університеті Сарагоси, яловичі стейки в модифікованій атмосфері з 70% кисню, 20% вуглекислого газу та 10% азоту піддавалися впливу трьох типів світла, а контрольний зразок зберігався в темряві. Яловичі стейки, виставлені під звичайними люмінесцентними лампами, швидко поглинали ультрафіолетове світло, що випромінювалося лампами, в результаті чого стейки ставали коричневими та розкладалися, оскільки бактерії експоненціально розмножувалися на поверхні стейків. Навпаки, стейки, виставлені під лампами Fresh Meat із низьким ультрафіолетовим випромінюванням, і ті, що були під звичайними лампами, заблокованими фільтрами Fresh Meat, зберігали практично таку саму свіжість і яскраво-червоний колір протягом 28 днів дослідження, як яловичина, що зберігалася в темряві. Таким чином, вплив ультрафіолетового світла є набагато сильнішим фактором, ніж MAP, у підтримці свіжості м’яса та його нальоту.

Свіжі яловичі бактерії в м'ясних шафах продуктового магазину

Мікроорганізми, які швидко прикріплюються до свіжої яловичини і головним чином відповідають за псування яловичини в м’ясних шафах продуктових магазинів, є психротрофними бактеріями, тобто бактеріями, які здатні рости при низьких температурах і, як правило, належать до роду Pseudomonas. Хоча ці бактерії самі по собі не шкідливі, вони сприяють зміні кольору та псуванню яловичини, прискорюючи окислення міоглобіну до міоглобіну, пігменту, який змушує свіже м’ясо виглядати коричневим, скорочуючи термін зберігання свіжої яловичини до 2-3 днів. Вісімдесят відсотків канадської яловичини продається всередині країни та за кордоном у вакуумній упаковці, яка вразлива до псування молочнокислими бактеріями.

У більшості випадків бактерії присутні лише на поверхні м’яса, на кількох міліметрах. Винятком є ​​яловичий фарш, де в процесі подрібнення бактерії поширюються по всьому м’ясу, і сильно зіпсована яловичина.

Свіжа яловичина на вітринах м’ясного відділу супермаркету

Національна асоціація скотарів та інші групи підрахували, що в Сполучених Штатах щорічно витрачається до 1 мільярда доларів яловичини, що становить 4-5 відсотків від оптової ціни, тоді як у Канаді, за оцінками, щороку втрачається 200 мільйонів доларів. в результаті псування яловичини в м'ясних відділах супермаркетів. Освітлення вітрини для яловичини, яке випромінює високий рівень УФ-випромінювання, прискорює зміну кольору та псування яловичини.

Свіже м'ясо розквітає в продуктових магазинах і м'ясних магазинах

Міоглобін - білковий пігмент, який зберігає і переносить кисень для метаболізму м'язової тканини. Він містить атом заліза, який може зв’язуватися з киснем, водою або оксидом азоту (відповідає за колір в’яленого м’яса) і може окислюватися (втрачати електрон), хімічні реакції, які викликають зміну кольору свіжого м’яса.

У кількох дослідженнях було виявлено, що колір дуже важливий для споживачів, коли вони вибирають м’ясо; для яловичини ідеальний колір – яскраво-вишнево-червоний; для баранини темно-вишнево-червоний; для свинини сірувато-рожевий; а для телятини — ніжно-рожевий. Ці кольори досягаються, дозволяючи свіжому м’ясу розквітнути.

У щойно забитої тварини міоглобін має фіолетовий колір, що надає м'ясу темно-багряний відтінок. М’ясо часто зберігають у такому кольорі, упаковуючи його в герметичні темні контейнери під час зберігання або транспортування. Протягом півгодини після впливу кисню та світла м’ясо зацвітає: міоглобін насичується киснем, оскільки кисень поглинається м’ясом і зв’язується з атомом заліза, утворюючи оксиміоглобін, характерний червоний пігмент, який змінює м’ясо з фіолетового на відповідний відтінок червоного або рожевого.

Точний відтінок червоного визначається кількістю міоглобіну в м'язовій тканині, яка може змінюватися залежно від раціону тварини, віку, статі та виду тварини, а також кількості фізичних вправ, які вона мала. М’ясо старих тварин і м’ясо, зміцнене фізичними вправами, як правило, темніше. Таким чином, яловичина, яка має вищу концентрацію міоглобіну, ніж свинина, баранина або курка, яскраво-вишнево-червона, тоді як телятина, вигодована молоком, і свинина блідо-рожеві.

Хоча ця оксигенація є оборотною, а пігменти м’яса регулярно змінюються між цими двома фіолетовими та червоними кольорами, незабаром інші реакції стають більш домінуючими. Таким чином, період цвітіння нетривалий, але його можна продовжити, мінімізувавши вплив ультрафіолетового випромінювання та випромінювання видимого спектру, підтримуючи низькі температури та використовуючи упаковку в модифікованій атмосфері (MAP), що містить дуже високі концентрації кисню.

Зміна кольору свіжого м’яса на вітринах роздрібної торгівлі

При тривалому впливі світла оксиміоглобін і міоглобін окислюються (атом заліза втрачає електрон) з утворенням метміоглобіну, коричневого або сірого пігменту. Метміоглобін також утворюється, коли кисень більше не доступний у високих концентраціях, тому що він був поглинений м’ясом під час процесу цвітіння та/або тому, що він був спожитий аеробними бактеріями під час їх росту.

Це окислення та зміна кольору відбувається в рівновазі з реакцією оксигенації, яка спричиняє появу свіжого м’яса, і деякий час є оборотною, причому всі три пігменти присутні у свіжому м’ясі в будь-який момент часу. Але коли м’ясо старіє та відновлювальні ферменти виснажуються, утворення коричневого пігменту метміоглобіну більше не може бути скасовано, і привабливий червоний або рожевий наліт свіжого м’яса змінюється неапетитним і постійним коричневим або сірим кольором.

Окислення пігменту м’яса починається, коли джерело світла випромінює високі рівні певних довжин хвиль спектру, які відповідають смугам Соре, довжинам хвиль, які характерно поглинаються міоглобіном. Ультрафіолетове та жовте світло сильно поглинається міоглобіном, тому будь-яке джерело світла, яке випромінює високі рівні хвиль цих довжин, буде прагнути прискорити швидкість розкладання м’яса.

Різноманітні дослідження підтвердили, що ультрафіолетове світло призводить до зміни кольору м'яса за рахунок прискорення виробництва метміоглобіну. Світло настільки важливе для цього процесу розкладання, що коли упаковане м’ясо однієї тварини складено в охолоджену м’ясну вітрину, упаковки, які зберігаються у відносній темряві на дні купи, залишаться червоними або рожевими, тоді як упаковки на верхня частина, яка піддається освітленню вітрини з м’ясом, незабаром стане коричневою.

Інтенсивність шкідливих довжин хвиль світла, особливо 254 нм УФ-випромінювання та 560-630 нм жовтого випромінювання, а також ступінь світлопроникності м’ясної упаковки визначають швидкість зміни кольору м’яса, викликаного фотоокисленням.

Іншими факторами, які впливають на швидкість виробництва метміоглобіну, є температура м'яса, кількість доступного кисню та кількість присутніх бактерій. Однак навіть заморожена яловичина, яка демонструється при -25 °C, знебарвлюється, оскільки міоглобін продовжує окислюватися під освітленням вітрини.

Виставки свіжого м’яса птиці в продуктових магазинах

Останніми роками споживачі, які піклуються про своє здоров’я, купують все більше м’яса птиці, підвищуючи обізнаність про безпечність харчових продуктів і шкідливі бактерії, такі як сальмонела, і вимагають високоякісного м’яса. Освітлення вітрини з птицею, яке випромінює УФ, підвищує температуру поверхні м’ясних упаковок, створюючи ідеальне середовище для росту бактерій.

Збалансовані лампи повного спектру та світлодіоди Fresh Meat Safe Spectrum випромінюють нижчий рівень тепла та ультрафіолетового випромінювання, ніж звичайні люмінесцентні лампи супермаркетів, таким чином зменшуючи швидкість розкладання птиці.

Однак різні джерела світла впливають на колір птиці, який сприймається, оскільки вони мають різні спектральні компоненти, тому одна і та ж частина курки може мати кілька різних кольорів. Наприклад, експертна група описала курячу ніжку як рожеву або червону під лампою розжарювання, коричневу під люмінесцентним світлом і коричневу до фіолетового під металогалогенним світлом.

Оскільки багато досліджень показали, що колір є одним із основоположних факторів, які споживачі враховують, купуючи курку та індичку, життєво важливо, щоб домашня птиця була виставлена ​​при освітленні, яке не приховує її свіжий вигляд.

Виставки зі свіжою свининою в м’ясних вітринах супермаркетів

Колір свинини є найважливішим вирішальним фактором для споживачів, коли вони обирають свинячі шматки з вітрин супермаркету. Дослідження показали, що термін зберігання свинини більше обмежується появою коричневого або сірого кольору, який виникає задовго до того, як м’ясо зіпсується, ніж будь-яким іншим фактором. Для свинини це знебарвлення прискорюється підвищенням температури поверхні, яке може бути наслідком використання освітлення вітрини для м’яса, яке випромінює велику кількість ультрафіолетового та шкідливого випромінювання видимого спектру. Ці підвищені температури також можуть спричинити згіркнення свинячого жиру.

Лампи та світлодіоди Fresh Meat True Color Definition

Збалансовані люмінесцентні лампи повного спектру та світлодіоди Fresh Meat Safe Spectrum випромінюють нижчі рівні тепла та ультрафіолетового випромінювання, ніж звичайні люмінесцентні лампи супермаркетів, таким чином зменшуючи швидкість розкладання свинини. Порівняно з іншими люмінесцентними лампами, лампи Fresh Meat випромінюють на 86% менше ультрафіолетового випромінювання B, коротшу довжину хвилі, яке проникає та викликає нагрівання, і на 52% нижче ультрафіолетове випромінювання A, довшу довжину хвилі, яка має тенденцію впливати на поверхні.

Оскільки лампи та світлодіоди Fresh Meat розроблені для точного визначення кольорів, вони мають більш збалансований видимий спектр, ніж інші люмінесцентні лампи. Жовті та зелені довжини хвиль, які переважають у звичайному флуоресцентному освітленні, є найбільш шкідливими довжинами хвиль у видимому спектрі. Лампи Fresh Meat випромінюють більш збалансований діапазон довжин хвиль, включаючи більше червоних і синіх довжин хвиль і більш помірні рівні жовтих і зелених довжин хвиль.

Неможливо створити природне світло без жовтої або зеленої довжини хвилі, тому джерела світла завжди будуть певною мірою шкідливі. Однак у дослідженні, проведеному Університетом Сарагоси, м’ясо, яке демонструвалося під лампами з низьким УФ-збалансованим спектром Fresh Meat, залишалося майже таким же свіжим, як м’ясо, яке зберігалося в темряві, тоді як м’ясо, яке демонструвалося під звичайним флуоресцентним освітленням, швидко ставало коричневим і починало розкладатися. .

Джерело освітлення та сприйнятий колір м’яса в м’ясних, продуктових та місцевих м’ясних магазинах

Колір м’яса є відображенням довжин хвиль світла, які не поглинаються м’ясом, і тому є відносним явищем, яке визначається спектром, випромінюваним джерелом світла.

Люмінесцентне та світлодіодне освітлення супермаркетів випромінює високі рівні зелених і жовтих хвиль і дуже мало червоних і синіх хвиль, через що червона м’яка тканина виглядає коричневою, а білий жир – жовтим або зеленуватим.

Споживачі оцінюють свіжість м'яса за його кольором, але багато джерел освітлення спотворюють справжні кольори.

Лампи розжарювання дуже сильні в жовтих довжинах хвиль і слабші в синіх і зелених довжинах хвиль, і ми схильні думати, помилково, що ці лампи відображають справжні кольори.

Наприклад, в експериментальних умовах стейк з яловичини, який виглядав дуже червоним при освітленні лампами розжарювання, виглядав менш червоним під люмінесцентною лампою або металогалогенним освітленням, тоді як куряча ніжка, яка виглядала рожевою або червоною при освітленні лампою розжарювання, виглядала коричневою під люмінесцентною лампою та фіолетовою. або коричневий під металогалогенною лампою. Деякі м’які білі люмінесцентні лампи можуть зробити м’язову тканину червоною, а кістки та жир — рожевими. Однак переважання жовтих довжин хвиль у спектрах ламп розжарювання та люксових теплих білих люмінесцентних ламп може надати жиру та кісткам жовтуватого відтінку, що може бути дуже неприємним для споживачів.

Якщо вітрини з м’ясом не виглядатимуть привабливо, навіть коли м’ясо цвіте, у споживачів не буде спокуси купувати, і м’ясо зіпсується, перш ніж його можна буде продати.

Ліпідне окислення м'яса в холодильних вітринах супермаркетів

М'ясо з високим вмістом жиру, таке як фарш, ковбаси та бекон, схильне до окислення ліпідів. М’ясо з високим вмістом жиру, таке як фарш, ковбаси та бекон, чутливе до окислення ліпідів, фотохімічної реакції між світлом і ліпідами жиру, яка призводить до згіркнення, помітного за неприємним запахом і жовтуватим відтінком.

Бекон і ковбаса через високий вміст жиру мають набагато менший термін зберігання, ніж інше м’ясо; навіть у замороженому вигляді термін їх зберігання становить лише три місяці. М’ясний фарш і ковбаси більш сприйнятливі до псування, оскільки жири рівномірно розподілені по всьому м’ясу.

Хлорофіл у травах і спеціях, які зазвичай додають до ковбас і обробленого м’яса, поглинає світло, прискорюючи швидкість окислення ліпідів. Подібним чином харчові барвники на рослинній основі, додані до в’яленого або обробленого м’яса, також поглинають світло та збільшують швидкість окислення. Швидкість псування може змінюватися залежно від використовуваних солей і хімікатів, які можуть прискорити розкладання м’яса або його окислення.

М’ясні упаковки в м’ясних шафах продуктового магазину

Щороку галузь роздрібної торгівлі яловичиною в США втрачає до одного мільярда доларів від продажів, що становить чотири-п’ять відсотків від оптової ціни, через те, що м’ясо не продається, оскільки воно більше не цвіте, навіть якщо це м’ясо все ще безпечно для споживання. .

Канадська промисловість яловичини втрачає 200 мільйонів доларів на рік від м'яса, упакованого у вакуумі, яке зіпсувалося через те, що його не продали вчасно.

М’ясо, яке не продається, можна продати дешевше, запакувавши його повторно, наприклад, подрібнивши, замаринувавши чи навіть приготувавши, але це все одно є втратою з точки зору додаткових витрат на робочу силу та отримання меншого прибутку. Подрібнення повторно загорнутого м’яса піддає м’ясо дії повітря та світла та може прискорити ріст бактерій.

Найкращим рішенням є демонстрація м’яса якнайкраще, коли воно цвіте, що, природно, призведе до збільшення продажів, що дозволить продуктовому магазину отримати повний прибуток.

Оброблене та в’ялене м’ясо на вітринах роздрібної торгівлі м’ясом

М’ясний фарш має менший термін зберігання через вплив світла, повітря та бактерій. Оброблене м’ясо в роздрібних м’ясних вітринах має менший термін зберігання, ніж інше м’ясо через вплив світла, повітря та бактерій. Будь-які трави та спеції, додані в процесі подрібнення, поглинають світло від освітлення вітрини, прискорюючи псування м’яса. В’ялене м’ясо дуже чутливе до впливу ультрафіолетового випромінювання, що знебарвлюється від звичайних ліхтарів вітрин для м’яса.

Лампи та світлодіоди Fresh Meat випромінюють менший рівень ультрафіолетового випромінювання, що забезпечує довший термін зберігання обробленого та в’яленого м’яса.

Роздрібний термін придатності вітрин для обробленого м’яса

Процес подрібнення м’яса та додавання спецій та інших інгредієнтів забезпечує проникнення повітря та кисню в продукт. Процес подрібнення м’яса та додавання спецій та інших інгредієнтів вводить повітря та кисень у весь продукт, роблячи бажаний червоний колір яловичого фаршу менш стабільним через виснаження відновлюючих ферментів, які дозволяють пігменту м’яса змінюватися з фіолетового (міоглобіну) на червоний. (оксиміоглобін) і назад, і запобігти тому, щоб ці два стали коричневими (метміоглобін).

Центр упаковки яловичого фаршу, наприклад, часто сірувато-коричневий, оскільки не вистачає кисню для стабілізації пігменту, як червоний оксиміоглобін, але було достатньо кисню та впливу світла під час подрібнення та змішування продукту, щоб дозволити утворення коричневого пігменту метміоглобіну.

Свіжа печеня, навпаки, буде пурпуровою в центрі. Термін придатності обробленого м'яса зменшується пропорційно кількості впливу повітря: чим довше продукт перемішується і чим дрібніше м'ясо подрібнюється, тим менший термін зберігання продукту.

Трави та спеції містять хлорофіл, який природним чином поглинає світло, тому, коли ці інгредієнти додають до обробленого сирого м’яса або використовують у маринадах, процес зміни кольору прискорюється. Поглинене світло зберігається у вигляді тепла, що сприяє росту бактерій і псування, а коли концентрація кисню знижується, коричневе забарвлення стає переважаючим.

Псування свіжого м'яса на торгових вітринах

Розмноження бактерій сприяє зміні кольору м'яса і призводить до псування. Більшість освітлювальних приладів вітрин випромінює випромінювання, яке підвищує температуру поверхні м’яса навіть у холодильних вітринах, що призводить до експоненціального росту бактерій.

Люмінесцентні лампи та світлодіоди Fresh Meat випромінюють менші рівні ультрафіолетового випромінювання та шкідливого випромінювання видимого спектру. Продуктові магазини, які переходять на лампи та світлодіоди Fresh Meat, невдовзі помічають, що їхні м’ясні вітрини більше не пахнуть брудом, оскільки освітлення не нагріває кров і залишки з м’ясних упаковок до температур, які сприяють розвитку бактерій.

Спеціальні харчові лампи та світлодіодне освітлення

Флуоресцентні лампи зі збалансованим спектром і світлодіоди Fresh Meat випромінюють нижчий рівень тепла та ультрафіолетового випромінювання, ніж звичайні люмінесцентні лампи супермаркетів, таким чином зменшуючи швидкість розкладання м’яса. Одна з перших речей, яку помічають продуктові магазини після того, як вони переходять на освітлення Fresh Meat, це те, що їхні м’ясні вітрини більше не пахнуть брудом, оскільки освітлення не нагріває кров і залишки з м’ясних упаковок до температур, які сприяють розвитку бактерій.

У тесті, проведеному в Нью-Йорку, в тій самій вітрині було дві ідентичні упаковки печінкового вурсту; єдина різниця полягала в тому, що один освітлювався лампою Fresh Meat, а інший – звичайним люмінесцентним світлом. Через дві години різниця в температурі була помітна, тому що печінкова вурстка під лампою Fresh Meat не пахла, а інша пахла.

Вітрини зі свіжим м'ясом

Регулярне освітлення м’ясних вітрин у супермаркеті скорочує короткий період цвітіння м’яса, передчасно стаючи коричневим; підвищує швидкість розмноження бактерій; і спотворює природний колір м'яса.

Модернізація м’ясних вітрин із низьким випромінюванням, високою роздільною здатністю кольору та довговічністю люмінесцентних ламп забезпечує незрівнянну цінність та економію для роздрібної торгівлі. Незалежні бакалійні магазини та м’ясні магазини наполегливо працюють, щоб пропонувати своїм клієнтам м’ясо преміум-класу, тому так важливо використовувати спеціальну вітрину з освітленням, як Fresh Meat. Лампи Fresh Meat і світлодіодне освітлення доповнюють мерчандайзинг свіжих продуктів і зберігають колір, соки та текстуру, водночас допомагаючи подовжити термін придатності швидкопсувних харчових продуктів.

Дослідження терміну зберігання свинини в холодильних м’ясних шафах продуктових магазинів

Ранні дослідження свинини показали, що температура поверхні є більш важливим фактором, ніж вплив світла, для зміни кольору свинини та росту мікроорганізмів на вітринах зі свининою в холодильних м’ясних шафах продуктових магазинів. Проте виявлено, що температура поверхні свинини зростає пропорційно з інтенсивністю освітлення, незалежно від того, лампа розжарювання чи холодна біла флуоресцентна лампа.

Для будь-якого м’яса навіть незначне підвищення температури поверхні прискорює окислення та дозволяє бактеріям експоненціально рости, змушуючи м’ясо набувати коричневого кольору та розкладатися. Пізніші дослідження показали, що навіть з нижчими рівнями міоглобіну в свинині порівняно з яловичиною, свинина все ще чутлива до окисного впливу світла та втрачає колір, стає коричневою або сірою після тривалого впливу світла та УФ-випромінювання, що впливає на продажі незважаючи на те, що ця зміна кольору не така драматична, як у шматках яловичини.

Ідеальна температура для зберігання свинини становить -1 °C (30 °F) для м'яса без упаковки або -1,5 °C для загорнутого м'яса, оскільки вода в м'язах не замерзає до -2 °C, але бактерії псування ростуть повільно при -3°C зі збільшенням темпів у міру підвищення температури. З кожним температурним градусом вище оптимальної температури зберігання термін придатності зменшується щонайменше на 10%. Тому незначні зміни температури можуть різко вплинути на термін зберігання свіжої свинини; м'ясо, яке зберігається при -1,5°C, зберігається вдвічі довше, ніж м'ясо, яке зберігається при 2°C.

В одному дослідженні понад тридцять відсотків свинячих шматків, що зберігалися при 2°C і 5°C, були визнані неприйнятними після демонстрації протягом 24-30 годин, у порівнянні з лише 15% свинини, що зберігалася при -1,5°C. Дослідження показали, що температура поверхні смаженої свинячої корейки часто становить 10°C і може коливатися на 4-25°C вище, ніж температура холодильної вітрини. Знебарвлення відбувалося швидше для свинячих відбивних, виставлених під прохолодними лампами розжарювання, ніж свинини, виставлених під іншими типами освітлення, частково через те, що інтенсивність освітлення підвищувала температуру поверхні на 3–14°F.

Високі температури впливають на свинину двояко. По-перше, вони сприяють росту мікроорганізмів і зміні кольору. По-друге, свинячий жир вразливий до окислення ліпідів, що призводить до згіркнення, яке може статися, коли свинина піддається надзвичайно високим температурам.

Дослідження терміну зберігання птиці в охолоджених м'ясних шафах

Навіть при нижчому рівні міоглобіну в м’ясі птиці, м’ясо птиці все ще чутливе до окислювального впливу світла. Дослідження терміну зберігання птиці в холодильних м’ясних шафах показали, що навіть при нижчому рівні міоглобіну в м’ясі птиці м’ясо птиці все ще чутливе. до окисної дії світла та втратить колір після тривалого впливу світла та УФ-випромінювання.

Швидкість окислення та розкладання сповільнилася завдяки використанню бар’єрних плівок і різних комбінацій газів в упаковці в модифікованій атмосфері (MAP), але випромінювання від роздрібного освітлення, особливо УФ-випромінювання, а також випромінювання видимого спектру, може спричинити зміну кольору та псування, оскільки всі довжини хвилі світла певною мірою проникають через прозору упаковку.

Крім того, прозора плівка може створювати парниковий ефект, особливо коли використовуються прожектори високої інтенсивності, коли випромінювання від лампи нагріває птицю під обгорткою, а потім тепло затримується там, змушуючи вологу всередині птиці випаровуватися. а потім конденсується на внутрішній стороні упаковки.

Температура та псування у вітринах для м’яса продуктових магазинів

Канадська рада м’ясопакувальників рекомендує, щоб внутрішня температура м’яса не перевищувала 39°F або 4°C, а інші дослідження показали, що оптимальна температура зберігання м’яса трохи нижче точки замерзання.

Психротрофні бактерії здатні розмножуватися в охолодженій атмосфері від 26°F до 41°F (від -3°C до 5°C) і розвиватися з оптимальною швидкістю при 68°F до 86°F (20°C до 30°C), але їх ріст можна стримати, зберігаючи м’ясо при температурі 29°F або -1°C, що також достатньо холодно, щоб запобігти розвитку патогенів, що передаються через їжу. Щільність м’яса запобігає його заморожуванню за таких температур, і хоча бактерії можуть розвиватися при температурі -3 °C або нижче, вони ростуть набагато повільніше за низьких температур.

Навіть невелике підвищення на один-два градуси може призвести до величезного збільшення росту бактерій. Наприклад, підвищення температури від -1,5 °C до 2 °C може вдвічі скоротити термін зберігання м'яса. Бактерії на м’ясі, яке зберігається при 41°F або 5°C, ростуть вдвічі швидше, ніж бактерії на м’ясі, яке зберігається при 33,8°F або 1°C, а при 50°F або 10°C швидкість росту бактерій втричі.

Температура має ще сильніший вплив на швидкість псування м'яса. Яловичина при 5°C псується в три рази швидше, а яловичина при 10°C псується в п'ять разів швидше, ніж яловичина, яка зберігається при 0°C. Високі температури на поверхні м’яса не тільки сприяють експоненціальному росту психротрофних бактерій, прискорюючи швидкість зміни кольору та псування, але також створюють ідеальні умови для росту харчових патогенів, таких як сальмонела.

Однак у роздрібних м’ясних магазинах складно підтримувати такі ідеальні температури на вітринах з м’ясом. Фактична температура поверхні виставленого свіжого м’яса часто набагато вища (на 4–25 °C вище), ніж температура, зафіксована на термометрі вітрини, частково через УФ-випромінювання від освітлення вітрини, яке проникає через м’ясну упаковку та нагріває поверхню вітрини. м’яса так само, як сонце може викликати сонячні опіки в холодний зимовий день.

Різноманітні дослідження показали, що температура поверхні виставленого м’яса часто сягає 10 °C з коливаннями від 25 °F до 61 °F (від -5 °C до 16 °C), а внутрішня температура іноді перевищує 50 °F або 10 °C. C. Ці коливання можуть бути спричинені інтенсивністю освітлення вітрини, а також циклами розморожування в холодильній вітрині, температурою в приміщенні, конструкцією вітрини та розташуванням м’яса у вітрині (м’ясо поблизу верх тепліший ніж м'ясо внизу дисплея).

Термін зберігання можна подовжити, контролюючи температуру м’яса та покращуючи санітарні умови під час обробки м’яса. Хоча переміщення м’яса в охолоджувачі на ніч, де його можна зберігати при 1°C, збільшить термін придатності м’яса до 5 днів, це може не вартувати додаткових витрат на оплату праці та втрати місця в холодильній камері.

Коливання температури в торгових точках свіжої яловичини

Температура має глибокий вплив на ріст бактерій, навіть для психротрофних бактерій, які можуть рости при низьких температурах. Бактерії, як правило, у свіжій яловичині при 5°C (41°F) будуть рости вдвічі швидше, ніж бактерії при 1°C (33,8°F), тоді як при 10°C (50°F) бактерії будуть рости втричі швидше, ніж бактерії при 1°C (33,8°F). , швидко скорочуючи термін зберігання яловичини. В одному дослідженні яловичина, що зберігалася при 5°C (41°F), псувалась у три рази швидше, ніж яловичина, яка зберігалася при 0°C (32°F), тоді як яловичина, що зберігалася при 10°C (50°F), псувалась у п’ять разів. ця ставка.

Канадська рада виробників м’яса рекомендує, щоб внутрішня температура м’яса не перевищувала 39°F або 4°C, а кілька дослідників рекомендували, щоб температура поверхні м’яса була близькою до точки замерзання.

Однак різні дослідження показали, що температура поверхні виставленого м’яса може варіюватися від 25°F до 68°F (-5°C до 20°C), при цьому внутрішня температура іноді перевищує 50°F або 10°C, а середня температура поверхні стейка температури на 8–10 °C вище, ніж ідеальна температура зберігання, зафіксована на термометрі вітрини, іноді коливаючись до 20 °C вище, особливо коли м’ясо було піддано освітленню вітрини.

Відображені температури яловичого фаршу були виміряні в межах від 8°C до 13°C (46°F до 56°F) в одному дослідженні та коливалися від понад 4°C до 25°C (39°F до 77°F) в інших опитування.

В одному дослідженні термін придатності яловичини, яка зберігалася в закритих холодильниках при 1°C, становив від 5 до 9 днів, а в іншому дослідженні було виявлено, що стейки з ребра при 1°C зберігають ідеальні кольори протягом 9 днів, але ідеальні кольори зберігаються лише 2,5 дня при зберіганні при 10° C.

Джерела освітлення є одним із основних факторів підвищення температури поверхні стейків з яловичини. Світлове випромінювання проникає через прозору упаковку та поглинається м’ясом у вигляді тепла, утворюючи парниковий ефект, при якому тепло затримується під обгорткою, часто підвищуючи температуру поверхні м’яса набагато вище рекомендованих температур зберігання, створюючи таким чином середовище, ідеальне для експоненціального росту бактерій.

Контроль температури поверхні яловичини за допомогою джерел освітлення з низьким УФ-випромінюванням важливий для запобігання експоненціального росту бактерій, зміни кольору та псування. Встановлено, що обробка яловичини дезінфікованими методами нарізання та підтримання низьких температур на дисплеї (1°C) призводять до довшого терміну зберігання та меншої зміни кольору.

Інші дослідження показали, що навіть заморожена яловичина, яка демонструється при -25°C, знебарвлюється, оскільки міоглобін продовжує окислюватися під освітленням вітрини. Температура, як правило, є найбільш значущим чинником окислення міоглобіну у свіжому м’ясі, тоді як у замороженому м’ясі окислення відбувається під впливом світла.

Ультрафіолетове світло у вітринах зі свіжою яловичиною

Ранні дослідження показали, що яловичина, яка зберігалася в темряві протягом періоду від трьох до десяти днів, не змінила суттєво колір, тоді як яловичина, яка зберігалася під люмінесцентним освітленням протягом такого ж часу, почала набувати коричневого кольору лише через 5 днів.

У 28-денному дослідженні, проведеному в Університеті Сарагоси в 2000 році, було показано, що ультрафіолетове світло має глибокий вплив на швидкість псування яловичини та утворення метміоглобіну, пігменту, який надає м’ясу коричневого кольору поверхні. Усю свіжу яловичину в цьому дослідженні упаковували в модифіковану атмосферу з 70% кисню, 20% вуглекислого газу та 10% азоту.

Яловичина, виставлена ​​під лампами Fresh Meat і звичайними люмінесцентними лампами з фільтром Fresh Meat, які блокують ультрафіолетове випромінювання, зберігала практично такий же яскраво-червоний колір, свіжий запах, низьку кількість бактерій і низький рівень метміоглобіну, як яловичина, що зберігалася в темряві, тоді як яловичина демонструвалася під стандартним освітленням супермаркету люмінесцентна лампа стала коричневою та швидко розклалася лише через 12 днів.

Через 17 днів м’ясо під звичайним освітленням супермаркету мало набагато більший відсоток поверхневого метміоглобіну, вищі рівні психротрофних бактерій і гірший запах, ніж яловичина під лампами Fresh Meat або фільтрами Fresh Meat або яловичина, яка зберігалася в темряві.

Це дослідження довело, що ультрафіолетове світло, випромінюване стандартними роздрібними люмінесцентними лампами, прискорює ріст бактерій, коричневе забарвлення яловичини, викликане високими концентраціями метміоглобіну, і окислення ліпідів, що призводить до згіркнення.

Візуальна привабливість свіжого м’яса в супермаркетах

Споживачі оцінюють свіжість м'яса за його кольором, але багато джерел освітлення спотворюють справжні кольори.

Лампи Fresh Meat і світлодіодне освітлення захищають швидкопсувні продукти, як-от м’ясо, і забезпечують найкраще освітлення та передачу кольорів у вітринах роздрібної торгівлі, щоб максимізувати ваші зусилля з продажу. Лампи Fresh Meat продаються по всьому світу, і вони відомі як лідер у роздрібній торгівлі продуктами харчування завдяки своїй привабливості та захисту продукту.

Що відрізняє люмінесцентні лампи Fresh Meat від світлодіодного освітлення, так це їхній торговельний ефект на свіжий продукт. Харчові стійки та вітрини з продуктами Fresh Meat, усі кольори яких дуже глибокі та візуально привабливі. Fresh Meat дозволяє відображати кожен окремий колір правдиво й однаково, включаючи білі, які є дуже чіткими та чистими.